
Œufs meurette
Œufs meurette

Aujourd’hui c’est la recette des Œufs meurette un plat qui peut se réaliser avec un reste de sauce de bœuf bourguignon.
La recette :
Ingrédients :
4 œufs
20 cl de vin rouge (Bourgogne)
1 échalote
2 gousses d’ail
100 grammes de lardons
du thym et du laurier
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de farine
un peu de beurre
du sel et du poivre noir
quelques tranches de pain de campagne
Préparation :
Dans une casserole, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirer les lardons de la casserole et les réserver.
Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail haché, et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Saupoudrer la farine sur les échalotes et l’ail, puis remuer pour former un roux. Laisser cuire pendant une minute pour éliminer le goût de farine crue.
Déglacer la casserole avec le vin rouge, en veillant à racler les sucs de cuisson du fond de la casserole. Ajouter le vinaigre de vin rouge et le bouquet garni. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié et soit légèrement épaissie.
Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau avec un peu de vinaigre blanc dans une casserole. Ne salez pas et y plonger les œufs. Cuire les œufs quelques minutes pour obtenir des œufs pochés.
Une fois la sauce réduite, retirer le thym et le laurier de la casserole. Ajouter les lardons réservés à la sauce et bien mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Faites griller les tartines de pain de campagne.
Pour servir, déposer les tranches de pain grillé dans des assiettes individuelles. Placer les œufs pochés sur chaque tranche de pain et napper généreusement de sauce aux lardons. Garnir de persil frais haché si désiré.
