Gigolettes de lapin au fenouil
Gigolettes de lapin au fenouil
Aujourd’hui, c’est la recette des gigolettes de lapin au fenouil. C’est une viande très maigre qui mérite d’être consommée.
La consommation de lapin remonte à l’Antiquité, où ces petits mammifères étaient chassés pour leur viande par les populations anciennes. Au fil des siècles, le lapin est devenu un aliment de base dans de nombreuses cultures à travers le monde, que ce soit en Europe, en Asie ou en Amérique.
La viande de lapin est non seulement délicieuse, mais aussi très nutritive. Faible en matières grasses et riche en protéines de haute qualité, elle constitue une excellente source de nutrition pour ceux qui cherchent à maintenir un régime équilibré. De plus, le lapin est également une bonne source de vitamines B, de fer et de zinc, essentiels pour la santé et le bien-être général.
La recette :
Ingrédients :
4 gigolettes de lapin (pattes avant)
4 tranches fines de lard maigre
2 à 3 fenouils
1 oignon
2 gousses d’ail
20 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
du sel et du poivre
du romarin
Préparation :
Coupez les fenouils en lamelles après les avoir lavés et émincés.
Émincez l’oignon et hachez finement l’ail.
Entourez les gigolettes de bande de lard puis les ficeler.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Faites-y dorer les gigolettes de lapin sur tous les côtés pendant environ cinq minutes. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
Dans la même cocotte, ajoutez un peu plus d’huile d’olive si nécessaire, puis faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les lamelles de fenouil dans la poêle et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement.
Déglacez avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson du fond. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour réduire légèrement le vin.
Ajoutez ensuite le bouillon de poulet et portez à ébullition.
Remettez les gigolettes de lapin dans la cocotte, assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire, ajoutez le romarin puis couvrez et cuire à petit feu 3/4 d’heure.
On peut accompagner ce plat de féculents comme des pâtes fraîches ou bien d’une purée de pommes de terre.
