Gâteau fondant chocolat-café
Gâteau fondant chocolat-café
Aujourd’hui c’est la recette du gâteau fondant chocolat-café. C’est un gâteau qui ne se met pas au réfrigérateur car il perd son moelleux.
Le chocolat en poudre non sucré, parfois appelé cacao pur ou cacao en poudre 100 %, est obtenu à partir des fèves de cacao torréfiées, broyées, puis débarrassées d’une partie de leur matière grasse (le beurre de cacao). Ce processus donne une fine poudre au goût intense et légèrement amer, très différente du cacao sucré ou des préparations chocolatées instantanées que l’on trouve souvent dans les rayons.
Même s’il présente de nombreux atouts, le cacao non sucré reste un aliment à goût fort et amer. Il est donc souvent préférable de l’associer à d’autres ingrédients pour adoucir sa saveur. De plus, il contient naturellement un peu de caféine et de théobromine, deux stimulants à consommer avec modération, surtout chez les enfants.
La recette :
Ingrédients :
200 grammes de chocolat noir (minimum 60 % de cacao)
100 grammes de beurre
100 grammes de sucre roux
3 œufs
70 grammes de farine
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
2 cuillère à café de café instantané
1 pincée de sel
des grains de café enrobé de chocolat (facultatif)
Pour le glaçage :
80 grammes de chocolat noir
40 grammes de crème liquide entière
1 cuillère à café de café soluble
1 noisette de beurre pour la brillance
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes (doucement).
Ajoutez le café instantané pour qu’il se dissolve dans le mélange chaud.
Laissez tiédir.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporez le mélange chocolat-café-beurre fondu. Ajoutez ensuite la farine, le cacao et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson).
Enfournez pour 20 à 25 minutes selon la texture désirée, 20 minutes pour un cœur fondant, 25 minutes pour un moelleux parfait.
Laissez refroidir avant de démouler.
Faites chauffer la crème avec le café, puis versez-la sur le chocolat haché. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez la noisette de beurre pour la brillance.
Étalez le glaçage sur le gâteau froid, parsemez de grains de café enrobé de chocolat et que vous aurez mixé grossièrement et laissez prendre à température ambiante.
