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photo de Escalopes à la milanaise
Plats / Plats a base de viande

Escalopes à la milanaise

Escalopes à la milanaise

photo de Escalopes à la milanaise

Aujourd’hui c’est la recette des escalopes à la milanaise que j’ai servie avec un risotto aux épinards et au parmesan.  Vous pouvez aussi les servir avec des pâtes, mais aussi tout simplement avec une salade de mâche. Cela fera un repas léger. Il faut réfrigérer les escalopes quand elles sont panées , cela permet à la panure de mieux se tenir. Si vous décidez de faire cette recette avec des escalopes de veau prenez du quasi ou de la noix.  Si vous les faites avec du poulet il suffit de prendre du filet ou blanc de poulet. Bien aplatir la viande avec le rouleau à pâtisserie. Il faut qu’elle ait à peu près la même épaisseur sur tout le morceau pour que la cuisson se fasse uniformément.

La recette :

Ingrédients :

    • 4 escalopes de veau ou de poulet

    • 50 grammes de farine

    • 50 grammes de parmesan

    • 100 grammes de chapelure

    • 2 œufs

    • de l’huile

    • 20 à 30 grammes de beurre

    • du sel et du poivre

Préparation :

Placez les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé et bien les aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Les assaisonner de sel et de poivre. Les mettre de côté.
Déposez la farine une assiette. Râpez le parmesan et l’ajouter à la chapelure. Dans un bol, cassez les œufs, battez-les et assaisonnez -les de sel et de poivre.

Passez chaque escalope dans la farine des deux côtés, enlevez le surplus. Passez les escalopes dans les œufs battus puis dans la chapelure au parmesan. Les mettre au réfrigérateur demi heure.

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile , y déposer les escalopes et les faire cuire puis dorer de chaque côté. Au départ ne mettez pas le feu trop fort pour ne pas brûler la chapelure.

Servir accompagné de citron, de basilic et de quelques tomates cerises.

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