Coquilles Saint-Jacques aux courgettes
Coquilles Saint-Jacques aux courgettes
Aujourd’hui, c’est la recette des coquilles Saint-Jacques aux courgettes. Une recette légère et bien épicée avec le piment.
La pêche à la coquille Saint-Jacques est une activité saisonnière et réglementée, surtout dans des régions comme la Bretagne ou la Normandie, où elles sont particulièrement abondantes. Pour préserver les populations et éviter la surexploitation, des quotas et des périodes de fermeture de pêche sont strictement appliqués.
Les coquilles Saint-Jacques sont généralement pêchées à la drague ou en plongée. La plongée est considérée comme une méthode plus respectueuse de l’environnement, car elle permet de sélectionner les coquilles sans endommager les fonds marins. À noter qu’il existe également des efforts croissants pour développer l’aquaculture des coquilles Saint-Jacques afin de répondre à la demande tout en respectant la biodiversité marine.
Riches en protéines de haute qualité, les coquilles Saint-Jacques sont aussi faibles en matières grasses, ce qui en fait un aliment léger et nutritif. Elles sont une source importante de vitamines B12, essentielle pour la production d’énergie, et contiennent également des minéraux tels que le magnésium, le fer et le zinc, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et le bon fonctionnement du système immunitaire. Leur faible teneur en cholestérol, combinée à leur richesse en oméga-3, en fait une excellente option pour ceux qui recherchent un régime sain tout en se faisant plaisir.
La recette :
Ingrédients :
12 à 16 noix de Saint-Jacques
2 à 3 courgettes
20 cl de crème fraîche épaisse
1 citron bio
demi cuillère à café de flocons de piment
1 gousse d’ail (facultatif)
1 cuillère à soupe d’huile
du beurre
du sel
Préparation :
Lavez les courgettes et coupez les extrémités.
Utilisez un spiraliseur ou un éplucheur à julienne pour découper les courgettes en spaghettis.
Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez éventuellement une gousse d’ail écrasée pour parfumer.
Ajoutez les spaghettis de courgettes et faites-les revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Ils doivent être légèrement tendres mais encore croquants. Salez et poivrez à votre goût. Réservez au chaud.
Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Salez légèrement.
Dans une poêle bien chaude, faites chauffer un peu d’huile et de beurre. Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur mais encore fondantes à l’intérieur. Réservez-les au chaud.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux.
Ajoutez le zeste du citron ainsi que son jus.
Laissez épaissir la sauce doucement tout en remuant. Ajoutez les flocons de piment et ajustez l’assaisonnement avec du sel.
Disposez un lit de spaghettis de courgettes sur chaque assiette.
Placez les noix de Saint-Jacques sur le dessus.
Nappez de la sauce crème citronnée et parsemez de quelques flocons de piment.
