Concombre et surimi en salade

Aujourd’hui c’est la recette du concombre et surimi en salade. Une entrée à déguster dès qu’elle est prête, une salade qui n’attend pas.

Le mot surimi vient du japonais et signifie littéralement « poisson haché ». Cette technique de transformation remonte à plusieurs siècles, lorsque les pêcheurs japonais ont commencé à utiliser les restes de poisson pour les transformer en une pâte homogène et ainsi éviter le gaspillage. Traditionnellement, le poisson, souvent du merlan ou de la goberge, était broyé, lavé à l’eau froide, puis mélangé à d’autres ingrédients pour obtenir une texture lisse et souple. Ce procédé permettait de prolonger la durée de conservation du poisson tout en créant un produit polyvalent, que l’on pouvait frire, griller ou cuire à la vapeur.

Le surimi que l’on connaît aujourd’hui est un produit industrialisé, qui a été popularisé dans le monde entier, notamment sous la forme de bâtonnets de crabe ou de « faux crabe ». Bien que son goût rappelle celui du crabe, le surimi est en réalité composé de chair de poisson, principalement de la goberge, un poisson blanc à la chair ferme et douce.

Pour fabriquer le surimi, la chair de poisson est broyée et lavée plusieurs fois afin d’éliminer les graisses et les impuretés, jusqu’à obtenir une pâte de poisson pure. Cette pâte est ensuite mélangée avec des additifs tels que de l’amidon, du blanc d’œuf, du sel et des arômes naturels ou artificiels pour obtenir une consistance ferme et un goût plus prononcé. Dans les bâtonnets de surimi, un colorant alimentaire est souvent ajouté pour rappeler la couleur rouge-orangé du crabe.