île flottante
Île flottante
Aujourd’hui, c’est la recette de l’île flottante. Un grand classique des desserts français. Quelques amandes effilées et grillées donneront du croquant.
La recette :
Ingrédients :
1 litre de lait entier
120 grammes de sucre en poudre
6 jaunes d’œufs
quelques gouttes d’extrait de vanille ou une gousse de vanille fendue et grattée
Pour l’île et le caramel :
6 blancs d’œufs
100 grammes de sucre glace
1 pincée de sel
quelques gouttes de vinaigre blanc (pour stabiliser les blancs)
Pour le caramel
100 grammes de sucre en morceaux (ou sucre en poudre)
quelques gouttes de vinaigre blanc (ou de jus de citron, pour éviter la cristallisation)
3 à 4 cuillères à soupe d’eau
Préparation :
Faites chauffez doucement le lait dans une casserole à fond épais. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux, grattez les graines et ajoutez-les dans le lait avec la gousse pour infuser.
Pendant que le lait chauffe, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un grand saladier. Le mélange doit blanchir et devenir légèrement mousseux.
Ajoutez l’extrait de vanille (si vous n’avez pas mis la gousse).
Avant que le lait n’entre en ébullition, retirez la gousse si nécessaire et versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant vivement pour éviter que les œufs ne coagulent.
Reversez le tout dans la casserole et remettez à feu doux. Faites cuire la crème sans la faire bouillir, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule.
La crème est prête lorsqu’elle nappe légèrement le dos de la cuillère (elle doit être onctueuse mais pas trop épaisse).
Versez la crème anglaise dans un grand plat de service (ou dans des coupes individuelles) et laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frais.
Beurrez légèrement un moule à soufflé ou un saladier allant au micro-ondes.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être bien mousseux, ajoutez peu à peu le sucre glace et continuer à battre à vitesse maximale.
Ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc pour les stabiliser. Les blancs deviendront brillants et très fermes.
Versez délicatement la préparation dans le moule beurré.
Cuisez au micro-ondes pendant environ 2 minutes à puissance maximale. Les blancs vont gonfler et former un « nuage ».
Il est normal qu’un peu de liquide apparaisse au fond du plat après cuisson, ne vous inquiétez pas.
Laissez tiédir puis démoulez doucement l’île cuite.
Dans une petite casserole, mettre les morceaux de sucre, un filet de vinaigre (ou jus de citron) et un peu d’eau.
Faites chauffer à feu moyen sans remuer (on peut juste faire tourner doucement la casserole) jusqu’à obtenir un caramel doré et ambré.
Retirez immédiatement du feu pour éviter qu’il ne brûle.
Sortez la crème anglaise bien froide. Déposez délicatement l’île (les blancs cuits) sur la crème. Versez le caramel chaud en filet sur les blancs en neige.
Servez frais.
