Terrine de canard aux pistaches
Terrine de canard aux pistaches
Aujourd’hui, c’est la recette de la terrine de canard aux pistaches. Une terrine rustique, savoureuse et fondante idéale pour un apéritif. Vous pouvez remplacer le cognac par du porto ou du vin doux pour une version plus ronde et moins alcoolisée. La terrine se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmée. Pour une touche plus festive, ajoutez quelques dés de foie gras au centre avant cuisson.
La recette :
Ingrédients :
1 beau magret de canard cru (environ 300 g)
300 grammes de chair à saucisse de qualité
4 tranches de magret de canard fumé (sans le gras, hachées)
1 œuf
2 échalotes, finement hachées
1 à 2 cuillères à soupe de cognac (selon votre tolérance à l’alcool)
1 brin de thym frais, effeuillé
2 à 3 cuillères à soupe de pistaches concassées grossièrement
quelques tranches fines de lard
du sel et du poivre du moulin
Préparation :
Retirez la peau et le gras du magret. Hachez finement la viande au couteau (ou utilisez un hachoir à grosse grille pour une texture plus rustique).
Mélangez dans un saladier le magret haché, la chair à saucisse, les tranches de magret fumé émincées.
Ajoutez l’œuf, les échalotes, le cognac, le thym, les pistaches, du sel (avec modération, selon la chair à saucisse) et du poivre.
Mélangez bien avec les mains ou une spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Tapissez un moule à terrine ou un petit moule à cake avec les tranches de lard fumé, en les faisant légèrement dépasser des bords.
Versez la farce en tassant bien pour éviter les bulles d’air.
Rabattez les tranches de lard sur le dessus pour bien enfermer la terrine.
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
Placez la terrine dans un plat plus grand avec un fond d’eau chaude .
Faites cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit bien dorée et ferme au toucher.
Laissez tiédir à température ambiante, puis placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24h pour que les saveurs se développent.
Servez bien frais, coupé en tranches épaisses, avec du pain de campagne grillé, une confiture d’oignon ou de figue, des tomates cerises trempées dans un caramel vinaigré.
