Flan aux cerises
Flan aux cerises
Aujourd’hui, c’est la recette du flan aux cerises. Un dessert de saison à faire avec d’autres fruits rouges s’il n’y a plus de cerises.
La cerise est consommée depuis l’Antiquité. Originaire d’Asie Mineure, elle aurait été introduite en Europe par les Romains. Aujourd’hui, elle se décline en plus de 600 variétés, des plus sucrées (comme la burlat ou la bigarreau) aux plus acidulées (comme la griotte). En France, certaines régions en ont fait leur spécialité : la Provence, le Vaucluse ou encore le Limousin
.
La couleur rouge foncé des cerises est due aux anthocyanines, de puissants antioxydants qui protègent les cellules du vieillissement prématuré. Ces composés aident à neutraliser les radicaux libres, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et de troubles inflammatoires.
La cerise est particulièrement intéressante pour ses effets anti-inflammatoires. Plusieurs études ont montré qu’une consommation régulière de cerises (notamment les griottes) pouvait soulager les douleurs articulaires, en particulier chez les personnes souffrant de goutte ou d’arthrite. Les composés présents dans la cerise peuvent aider à réduire l’acide urique dans le sang.
La recette :
Ingrédients :
500 grammes de cerises (avec ou sans noyaux, selon préférence)
4 gros œufs
100 grammes de sucre
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
2 cuillères à soupe de maïzena
25 cl de lait
20 cl de crème liquide
1 pincée de sel
du beurre pour le moule
(Facultatif) un peu de kirsch ou de rhum pour parfumer
Préparation :
Lavez et équeutez les cerises.
Vous pouvez les dénoyauter, mais certains préfèrent les laisser entières pour plus de goût (et pour respecter la tradition du clafoutis).
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Ajoutez la maïzena délayée dans un peu de lait, tout en fouettant. Mettez le reste de lait ainsi que la crème liquide.
Ajoutez un bouchon de kirsch ou de rhum pour parfumer la pâte.
Beurrez un moule à gratin ou un plat allant au four.
Répartissez les cerises au fond du plat.
Verser doucement la pâte sur les cerises.
À la place de beurrer le moule, vous pouvez faire un caramel avec cent grammes de sucre, quelques gouttes de vinaigre et un peu d’eau.
Faites cuire au bain-marie à 200° pendant 45 minutes. Démoulez quand le flan est encore tiède. Mettez au réfrigérateur et déguster bien frais.
