Truffes roses aux framboises

Aujourd’hui, c’est la recette des truffes roses aux framboises. Des truffes faciles à faire avec les enfants.

Si vous n’avez pas de poudre de framboises ajoutez un peu plus de biscuits roses de Reims.

L’histoire des biscuits roses de Reims remonte à la fin du XVIIᵉ siècle. Des boulangers rémois, soucieux d’optimiser l’utilisation de leurs fours après la cuisson du pain, eurent l’idée de créer un biscuit qui pourrait être cuit une seconde fois, d’où le terme biscuit, signifiant « cuit deux fois ». Leur couleur rose, si distinctive, est issue d’une innovation : pour masquer les petits points noirs dus à la vanille, les pâtissiers ajoutèrent un colorant naturel, la cochenille, donnant ainsi à ces biscuits leur teinte signature. Très vite, les biscuits roses devinrent une spécialité régionale, prisée lors des célébrations et des goûters.

Le biscuit rose se distingue par sa texture légère et friable. Élaboré à partir d’ingrédients simples – farine, sucre, œufs et une pincée de vanille – il est soigneusement préparé pour conserver son caractère aérien. Après une première cuisson, les biscuits sont refroidis, puis remis au four pour obtenir leur croquant si particulier. La Maison Fossier, fondée en 1756, est aujourd’hui la gardienne de cette tradition. Elle perpétue un savoir-faire qui a traversé les siècles, tout en adaptant son offre aux goûts contemporains avec des déclinaisons gourmandes, comme les macarons et autres douceurs inspirées du biscuit rose.