Soupe wonton
Soupe wonton
Aujourd’hui c’est la recette de la soupe wonton. J’ai utilisé du veau haché pour cette recette mais on peut utiliser du porc ou du poulet.
La pâte wonton occupe une place centrale dans la cuisine asiatique, et plus particulièrement dans la tradition culinaire chinoise, où elle est utilisée depuis des siècles pour envelopper des farces simples ou raffinées. Fine, souple et presque translucide après cuisson, elle se distingue par sa légèreté et sa capacité à mettre en valeur les ingrédients qu’elle contient sans jamais les dominer.
Le wonton trouve son origine en Chine, principalement dans les régions du sud, où il est traditionnellement consommé dans un bouillon clair et parfumé. À l’origine, il s’agissait d’un plat familial, préparé à la maison et partagé lors des repas quotidiens, mais aussi lors de certaines fêtes. Avec le temps, la pâte wonton a voyagé à travers l’Asie, s’adaptant aux cultures locales, aux ingrédients disponibles et aux habitudes alimentaires, tout en conservant son identité propre.
La pâte wonton est composée d’ingrédients très simples, généralement de la farine de blé, de l’eau, du sel et souvent des œufs, qui lui apportent sa couleur légèrement dorée et son élasticité caractéristique. Cette recette minimaliste permet d’obtenir une pâte extrêmement fine, plus délicate que les pâtes à ravioli occidentales, tout en restant suffisamment résistante pour envelopper une farce généreuse sans se déchirer lors de la cuisson.
La recette :
Ingrédients :
16 feuilles de wonton
200 grammes de veau haché
2 poireaux (partie blanche)
1 petite gousse d’ail
un peu de sauce soja selon le goût
1 cuillère à café d’huile de sésame
quelques cuillères à soupe de bouillon
du poivre
Pour la cuisson1 litre de bouillon (volaille ou légumes)
1 petit morceau de gingembre
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
de la sauce aux huitres selon le goût
de l’huile de piment au goût
Préparation :
Émincez très finement les poireaux et faites-les suer 5 minutes à feu doux avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Laissez tiédir.
Dans un saladier, mélangez le veau haché, les poireaux, l’ail râpé, la sauce soja, l’huile de sésame, le bouillon et le poivre.
Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène et souple.
Dans des bols déposez une feuille de wonton, puis 1 cuillère à café de farce en l’étalant. Continuez ainsi jusqu’à finir par une feuille de wonton.
Faites chauffer le bouillon avec le gingembre râpé et en verser dans les bols à hauteur de la dernière feuille.
Chauffez une grande poêle avec de l’eau pouvant contenir les bols. Posez les bols dedans, mettre un couvercle et cuire à frémissement une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Quand la cuisson est terminé, retirez les bols, complétez avec du bouillon restant s’il n’y en a pas assez. Terminez en mettant un peu de sauce.
