Crêpes soufflées
Crêpes soufflées
Aujourd’hui c’est la recette des crêpes soufflées. J’ai servis ces crêpes avec quelques quartiers d’orange pour un peu de fraîcheur.
Le Grand Marnier est une liqueur française née en 1880, fruit d’une idée audacieuse : marier la noblesse du cognac à l’intensité aromatique de l’orange amère. À l’origine de cette création se trouve Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle, héritier d’une lignée de distillateurs. À une époque où les liqueurs sont souvent très sucrées, son choix d’utiliser un cognac de qualité donne au Grand Marnier une profondeur et une élégance inédites.
Au nez, le Grand Marnier révèle des notes d’orange confite, de vanille, de bois et parfois de caramel. En bouche, l’attaque est douce, rapidement équilibrée par la puissance du cognac et l’amertume élégante de l’orange. La finale est longue, ronde et chaleureuse.
La recette :
Ingrédients :
250 grammes de farine
3 œufs
50 cl de lait
1 pincée de sel
30 grammes de beurre fondu
Pour la crème soufflée :
30 cl de lait entier
3 jaunes d’œufs
150 grammes de sucre
60 grammes de farine ou 45 grammes de fécule de maïs
1 à 2 cuillères à café d’extrait de vanille ou de Grand Marnier
3 blancs d’œufs
60 grammes de sucre
Préparation :
Préparez les crêpes :
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez les œufs un à un, puis le lait progressivement pour éviter les grumeaux.
Incorporez le beurre fondu.
Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude. Réservez-les.
Préparez l’appareil soufflé :
Faites chauffer le lait.
Portez à frémissement puis retirez du feu.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine (ou la fécule) et mélangez bien.
Versez le lait chaud progressivement sur le mélange en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.
Quand la crème est bien épaisse, retirez du feu et ajoutez le Grand Marnier.
Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajoutez les 60 grammes de sucre petit à petit pour obtenir une meringue brillante.
Incorporez délicatement la crème pâtissière froide à la spatule.
Montage :
Garnissez chaque crêpe d’une grosse cuillère voire plus d’appareil à soufflé.
Pliez les crêpes en portefeuille.
Passez-les 5 minutes au four à 180 °C, juste pour que la garniture gonfle légèrement sans retomber.
À la sortie du four mettre un peu de sucre glace sur les crêpes.
