Salmojero
Salmojero
Aujourd’hui c’est la recette du salmojero qui est une soupe espagnole traditionnelle originaire de la région de l’Andalousie en particulier de Cordoue. Son goût riche en tomates, combiné à la texture crémeuse du pain, en fait un plat délicieux et rafraîchissant, parfait pour les journées estivales. La préparation du Salmorejo implique de mixer soigneusement les ingrédients pour obtenir une texture onctueuse et veloutée. Traditionnellement, on garnit le Salmorejo avec des œufs durs coupés en dés, des tranches de jambon serrano ou ibérique, des dés de concombre et des morceaux de poivron rouge. Cette combinaison crée un équilibre de saveurs, de textures et de couleurs.
La recette :
Ingrédients :
1 kg de tomates bien mûres
200 grammes de pain de campagne
1 gousse d’ail
10 cl d’huile d’olive vierge
50 ml de vinaigre de vin rouge
du sel
4 à 5 œufs
du jambon serrano ou ibérique
du concombre et du
poivron rouge (facultatif)
Préparation :
Coupez le pain en morceaux et trempez-le dans de l’eau pour le ramollir. Pressez légèrement le pain pour enlever l’excès d’eau. Cette étape permet d’obtenir une texture crémeuse pour le Salmorejo.
Lavez les tomates et retirez la partie centrale où se trouve la tige. Coupez-les grossièrement en morceaux. Placez les tomates coupées dans un mixeur ou un blender. Ajoutez le pain ramolli, la gousse d’ail pelée, l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge. Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Plus vous mixez, plus la texture sera crémeuse. Ajoutez du sel selon votre goût. Réfrigérez le mélange pendant au moins 1 à 2 heures avant de le servir.
Pour la garniture traditionnelle, faites cuire des œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs. Pelez-les et coupez-les en petits morceaux.
Coupez également des tranches fines de jambon serrano ou ibérique.
Vous pouvez également ajouter des dés de concombre et de poivron rouge pour plus de texture.
Au moment de servir, versez le salmorejo dans des bols individuels. Ajoutez la garniture d’œufs durs, de jambon, de concombre et de poivron rouge par-dessus.
Vous pouvez au moment du mixage ajouter 1 à 2 œufs durs. Le salmojero sera un peu plus épais.