Flan aux œufs
Flan aux oeufs
Aujourd’hui c’est la recette du flan aux œufs, un dessert onctueux et un grand classique des desserts de grand-mère. L’origine du flan remonte à l’Antiquité, où il était déjà apprécié dans les cuisines romaines et grecques. Son nom dérive du latin « flado », qui signifie « plat plat », faisant référence à sa forme plate et sa texture douce. Au fil du temps, cette douceur s’est répandue dans de nombreuses cultures, chaque région apportant sa propre touche et ses ingrédients locaux.
La recette :
Ingrédients :
6 à 8 œufs selon leur grosseur
200 grammes de sucre en poudre
1 litre de lait entier
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le caramel :
150 grammes de sucre en poudre
6 cl d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
Préparation :
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre et l’eau.
Portez à feu moyen et laissez chauffer doucement sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Si des cristaux de sucre se forment sur les bords de la casserole, utilisez un pinceau trempé dans de l’eau pour les dissoudre et les ramener au centre de la casserole.
Lorsque le mélange commence à bouillir, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de jus de citron. Cela aide à éviter que le sucre cristallise.
Une fois que le mélange commence à prendre une couleur ambrée, réduisez légèrement le feu pour éviter de brûler le caramel.
Continuez à cuire le caramel jusqu’à ce qu’il atteigne la couleur souhaitée. Plus il est foncé, plus il aura un goût prononcé.
Dès que le caramel a la couleur désirée, retirez la casserole du feu pour éviter qu’il ne brûle.
Versez rapidement le caramel dans le moule ou les ramequins préalablement préparés pour votre flan, en inclinant le récipient pour répartir uniformément le caramel sur le fond.
Laissez refroidir le caramel dans le moule ou les ramequins jusqu’à ce qu’il durcisse.
Une fois que le caramel est solidifié, vous pouvez verser délicatement la préparation à flan par-dessus.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’il atteigne le point d’ébullition, puis retirez du feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez peu à peu le lait tiède sur le mélange œufs-sucre tout en continuant de fouetter, pour éviter de cuire les œufs.
Une fois le mélange homogène, filtrez-le à l’aide d’une passoire fine pour retirer les éventuels grumeaux.
Versez délicatement la préparation à base d’œufs dans le moule ou les ramequins.
Placez le moule ou les ramequins dans un plat allant au four rempli d’eau chaude.
Enfournez et laissez cuire pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris et légèrement doré sur le dessus.
Une fois cuit, sortez le flan du four et laissez-le refroidir à température ambiante puis démoulez-le.
Une fois refroidi, réfrigérez le flan pendant au moins quelques heures, voire toute une nuit, avant de le démouler et de le déguster.
