Escalivade
Escalivade
Aujourd’hui c’est la recette de l’escalivade qui est un plat emblématique de la catalogne composé de légumes cuits au four.
La Catalogne, située dans le nord-est de l’Espagne, est une région riche en traditions culinaires, influencée par son climat méditerranéen, ses terres fertiles et son littoral. L’escalivade, dont le nom dérive du mot catalan « escalivar » signifiant « griller » ou « rôtir sur les braises », est un parfait exemple de la cuisine de terroir. Les ingrédients principaux — aubergines, poivrons, tomates et oignons — sont des légumes couramment cultivés dans les potagers catalans, bénéficiant du soleil généreux et du sol fertile de la région.
Historiquement, l’escalivade était un plat paysan, préparé avec les légumes de saison disponibles dans les potagers locaux. Les légumes étaient traditionnellement grillés sur des braises, une méthode de cuisson simple et accessible pour les agriculteurs. Cette technique permettait de concentrer les saveurs des légumes et de leur donner une texture tendre et fondante, tout en conservant leurs qualités nutritives.
La recette :
Ingrédients :
2 aubergines
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
4 tomates
2 oignons
4 gousses d’ail
de l’huile d’olive
du sel et du poivre
du basilic
- quelques anchois à l’huile
un peu de thym ou d’herbes de Provence
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°.
Lavez soigneusement les aubergines, les poivrons, les tomates et les oignons.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau faire quelques entailles dans la chair.
Laissez les poivrons entiers.
Coupez les tomates en deux.
Coupez les oignons en tranches.
Placez tous les légumes (aubergines, poivrons, tomates, oignons) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Ajoutez les gousses d’ail non pelées sur la plaque.
Arrosez généreusement d’huile d’olive et saupoudrez de sel, de poivre et de thym ou d’herbes de Provence si vous le souhaitez.
Enfournez pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et légèrement grillés. Les poivrons doivent avoir la peau noircie et cloquée.
Une fois les légumes cuits, laissez-les refroidir légèrement.
Pelez les poivrons et les tomates, en enlevant les graines et les membranes intérieures.
Pelez les gousses d’ail.
Coupez tous les légumes en lanières ou en morceaux.
Disposez-les dans un plat de service.
Arrosez encore d’un peu d’huile d’olive si nécessaire et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Parsemez l’escalivade de feuilles de basilic, ajoutez quelques filets d’anchois si vous aimez.
Servez l’escalivade tiède ou à température ambiante, accompagnée de pain rustique ou en garniture pour des plats de viande ou de poisson.
