Chakchouka à la viande hachée
Chakchouka à la viande hachée
Aujourd’hui, c’est la recette de la chakchouka à la viande hachée. un plat pour le soir simple et rapide à préparer, servi avec du pain pita.
Le mot “chakchouka” vient de l’arabe dialectal qui signifie littéralement “mélange” ou “tout en vrac”.
Historiquement, la chakchouka serait née en Tunisie, où elle reste aujourd’hui un plat national très apprécié. Elle se prépare traditionnellement dans une poêle en fonte avec des tomates bien mûres, des poivrons, de l’ail, des épices et des œufs cuits directement dans la sauce.
Très vite, la recette s’est répandue dans les pays voisins, notamment l’Algérie et le Maroc, où on la prépare avec quelques variantes .
En Algérie, on ajoute souvent des pommes de terre ou des courgettes.
Au Maroc, elle peut être parfumée avec du cumin et de la coriandre fraîche.
Durant des siècles, la chakchouka a voyagé vers le Moyen-Orient, notamment grâce aux échanges commerciaux et aux migrations.
Au Liban et en Syrie, la recette se rapproche beaucoup de la version tunisienne, mais peut inclure de la pomme de terre et du piment doux.
En Israël, la chakchouka est devenue extrêmement populaire après l’arrivée des Juifs tunisiens et libyens dans les années 1950. Aujourd’hui, elle est considérée comme l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine israélienne moderne.
La chakchouka n’est pas seulement une recette : c’est un rituel social.
Dans les familles maghrébines, on la prépare souvent le matin ou le soir, et on la déguste directement à la poêle, en trempant du pain frais ou du pain libanais dans la sauce onctueuse.
C’est un plat économique, végétarien et nourrissant, qui incarne la générosité et la convivialité de la cuisine traditionnelle.
La recette :
Ingrédients :
500 grammes de viande hachée
5 tomates bien mûres (ou 1 boîte de tomates concassées)
2 poivrons (rouge et/ou vert)
1 oignon moyen
3 gousses d’ail
4 œufs
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de cumin
demi cuillère à café de piment doux (ou fort selon le goût)
du sel et du poivre
du persil frais
Préparation :
Épluchez l’oignon et l’émincer finement. Épépinez les poivrons et les couper en petits dés. Épluchez et hachez les gousses d’ail.
Mondez les tomates si vous utilisez des fraîches. Les plonger dans l’eau bouillante 30 secondes, retirez la peau, puis les couper en petits dés. Sinon, utiliser des tomates concassées en conserve.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes. Incorporez les poivrons et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le cumin, le piment, le sel et le poivre.
Laissez mijoter environ 10 minutes pour obtenir une sauce épaisse.
Incorporez la viande hachée dans la sauce. Bien mélanger et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
Goûtez et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Faites 4 petits creux dans la sauce avec une cuillère. Cassez un œuf dans chaque creux. Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux pour que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants. Parsemez de persil.
Servez chaud, accompagné de pain frais, pain pita ou galettes maison.
Pour une chakchouka plus onctueuse, ajoute une cuillère de harissa ou un peu de fromage râpé à la fin.
