Betterave rouge aux noix
Betterave rouge aux noix
Aujourd’hui c’est la recette de la betterave rouge aux noix avec des framboises, des œufs et de la ciboulette asiatique.
La ciboulette asiatique (Allium tuberosum), aussi appelée ciboulette chinoise ou ail des montagnes, est une plante aromatique très répandue en Asie de l’Est et du Sud-Est. Moins connue que la ciboulette commune (Allium schoenoprasum), elle se distingue par son parfum délicat d’ail et ses usages culinaires variés.
Originaire de Chine, la ciboulette asiatique appartient à la grande famille des alliacées (ail, oignon, poireau). Elle pousse en touffes vigoureuses et peut atteindre 30 à 60 cm de hauteur. Ses feuilles sont plates, longues et vert foncé, tandis que ses fleurs blanches en ombelles apparaissent en été. Contrairement à la ciboulette européenne, son goût est plus prononcé, rappelant l’ail sans en avoir la force piquante.
La ciboulette asiatique est très appréciée dans de nombreuses cuisines . Elle parfume les raviolis (jiaozi), les omelettes et les nouilles sautées. En Corée elle entre dans la préparation des pancakes salés (buchimgae) et du kimchi. Elle accompagne les soupes (pho), les rouleaux de printemps et les plats de nouilles. Ses fleurs et ses pousses sont également comestibles, souvent utilisées en garniture ou sautées rapidement au wok.
Comme ses cousines de la famille de l’ail, la ciboulette asiatique est riche en nutriments bénéfiques, en Vitamines A, C et K, bonnes pour l’immunité et la santé des os. En antioxydants qui protègent contre le vieillissement cellulaire. En fibres favorisant la digestion. Et aussi en composés soufrés aux effets antimicrobiens et protecteurs pour le système cardiovasculaire.
La recette :
Ingrédients :
4 betteraves rouges cuites (pas trop grosses)
4 œufs
50 grammes de cerneaux de noix
3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
quelques framboises
de la ciboulette (asiatique ou autre)
du sel et du poivre
quelques brins de persil plat
Préparation :
Si les betteraves sont déjà cuites, les peler puis les couper en quartiers ou en dés. Si elles sont crues, les emballer dans du papier aluminium et les cuire 45–60 min au four à 180 °C, jusqu’à tendreté. Laissez refroidir, puis les peler et les couper.
Portez une casserole d’eau à ébullition. Déposez délicatement les œufs et cuire 6 à 7 minutes pour obtenir un jaune pas trop cuit.
Plongez les aussitôt dans de l’eau froide, et écalez les délicatement.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre et un peu de sel. Écrasez les framboises et les ajouter à la vinaigrette. Ajoutez la ciboulette coupée finement ainsi que le persil.
Mélangez la vinaigrette aux betteraves puis ajoutez des noix concassées.
Déposez des demi-œufs sur chaque assiette.
Servez.
