Tarte aux champignons

Aujourd’hui c’est la recette de la tarte aux champignons avec du parmesan de la pancetta et des cerneaux de noix.

La pancetta est l’une des charcuteries les plus emblématiques d’Italie. Élaborée à partir de poitrine de porc, elle est appréciée pour sa texture fondante, son goût délicatement salé et ses arômes d’épices. Présente dans de nombreuses recettes traditionnelles, elle apporte une profondeur de saveur incomparable aux pâtes, aux légumes, aux soupes et aux plats mijotés.

Le mot pancetta vient de l’italien pancia, qui signifie ventre ou poitrine . Cette charcuterie est fabriquée à partir de la poitrine de porc, une pièce naturellement entrelardée qui offre un équilibre idéal entre viande maigre et gras. Comme de nombreuses spécialités italiennes, la pancetta trouve ses origines dans les traditions rurales. Avant l’apparition de la réfrigération, le salage constituait l’un des meilleurs moyens de conserver la viande. Chaque famille préparait ses propres charcuteries à la saison froide, en utilisant le sel, les épices et un séchage lent afin de préserver la viande pendant plusieurs mois. Au fil des siècles, les méthodes de fabrication se sont perfectionnées et chaque région d’Italie a développé ses propres recettes et son savoir-faire.

La recette :

Ingrédients :

- 1 pâte brisée
- 800 grammes de champignons de Paris
- 150 à 200 grammes de chiffonnade de pancetta ou de jambon de pays
- 5 cl de crème fraîche liquide entière
- 1 à 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 80 à 100 grammes de parmesan râpé
- quelques brins de thym frais
- du persil frais ciselé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- du sel et du poivre
- des noix (facultatif)

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).

Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Épluchez et émincez les échalotes, puis hachez l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive (et éventuellement le beurre) dans une grande poêle. Faites revenir les échalotes pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez l’ail.
Incorporez les champignons et laissez-les cuire une dizaine de minutes à feu moyen-vif. Remuez seulement de temps en temps afin qu’ils dorent bien et rendent leur eau. En fin de cuisson, ajoutez le thym, le persil puis salez légèrement et poivrez.

Posez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez la moitié du fromage râpé sur le fond de tarte. Ajoutez ensuite les champignons de manière uniforme.
Versez la crème liquide en filet sur les champignons, sans en mettre trop afin que la pâte reste croustillante.
Disposez harmonieusement les tranches de pancetta ou de jambon de pays sur le dessus, puis parsemez avec le reste du fromage.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage légèrement gratiné.
Déposez quelques cerneaux de noix sur la tarte.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Accompagnez cette tarte d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde ou aux noix.