Mafé de poulet
Mafé de poulet
Aujourd’hui c’est la recette du mafé de poulet à servir avec du ris. Vous pouvez le faire la veille, réchauffé c’est encore meilleur.
Le mafé est l’un des plats les plus célèbres de la cuisine ouest-africaine. Réconfortant, parfumé et généreux, il est préparé à partir d’une sauce à base de pâte d’arachide qui lui donne sa texture veloutée et son goût si caractéristique. Servi avec du riz blanc, il est aujourd’hui cuisiné dans de nombreux pays et fait partie des recettes africaines les plus appréciées dans le monde. Le mafé trouve ses racines dans les pays d’Afrique de l’Ouest, notamment au Sénégal, au Mali, en Gambie et en Guinée. Son nom varie selon les régions : on parle de mafé au Sénégal et au Mali, tandis qu’il est parfois appelé sauce arachide dans d’autres pays francophones.
L’histoire du mafé est intimement liée à celle de l’arachide. Introduite en Afrique par les navigateurs portugais au XVIᵉ siècle, cette légumineuse s’est particulièrement bien adaptée aux climats chauds et secs. Elle est rapidement devenue une culture majeure, notamment au Sénégal, qui fut longtemps l’un des plus grands producteurs mondiaux d’arachides. Peu à peu, la pâte d’arachide est entrée dans la cuisine quotidienne pour donner naissance à cette sauce riche et savoureuse qui accompagne aussi bien les viandes que les légumes.
La particularité du mafé réside dans sa sauce. La pâte d’arachide est mélangée à des tomates, des oignons revenus, de l’ail et parfois un peu de concentré de tomate. L’ensemble mijote lentement dans un bouillon jusqu’à obtenir une sauce épaisse, brillante et très parfumée.
La recette :
Ingrédients :
1,2 kg de hauts de cuisses de poulet
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou d’huile neutre
2 oignons
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
400 grammes de tomates concassées
200 grammes de pâte d’arachide (pur beurre de cacahuètes sans sucre)
80 cl à 1 litre de bouillon de volaille
1 aubergine
1 patate douce
3 carottes
2 pommes de terre
1 petit morceau de chou (facultatif)
2 épis de maïs
1 piment entier (facultatif)
1 feuille de laurier
du paprika1 cuillère à café de gingembre moulu ou un morceau de gingembre frais râpé
du sel et du poivre noir
Préparation :
Épluchez et émincez les oignons. Hachez l’ail. Pelez les carottes, les pommes de terre, l’aubergine et la patate douce, puis coupez-les en gros morceaux.
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes. Retirez-les et réservez-les.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail, le gingembre et le paprika, puis poursuivez la cuisson une minute.
Incorporez le concentré de tomates et laissez-le légèrement caraméliser pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates concassées et laissez mijoter encore 5 minutes.
Versez progressivement le bouillon chaud. Dans un bol, délayez la pâte d’arachide avec deux ou trois louches de bouillon jusqu’à obtenir une préparation lisse. Reversez ce mélange dans la cocotte en remuant soigneusement.
Remettez les morceaux de poulet dans la sauce. Ajoutez le laurier, le piment entier si vous aimez les plats relevés, puis incorporez les carottes, les pommes de terre, l’aubergine et la patate douce.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes. La sauce doit devenir épaisse, crémeuse et bien nappante. Si elle épaissit trop, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau en cours de cuisson. Ajoutez les épis de maïs coupés en tronçons 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Retirez le piment avant de servir si vous l’avez laissé entier.
Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les indications du paquet.
