Croques poire bleu
Croques poire bleu
Aujourd’hui c’est la recette des croques poire bleu, à servir avec de la roquette pour un contraste poivré et doux.
Avant d’être une star des salades modernes, la roquette (Eruca sativa) poussait à l’état sauvage sur les terres ensoleillées du bassin méditerranéen.
Les Romains l’utilisaient déjà pour ses vertus aphrodisiaques et digestives, tandis que les Égyptiens et les Grecs en appréciaient le parfum puissant.
Longtemps considérée comme une herbe rustique ou une simple plante de jardin, elle est aujourd’hui devenue un symbole de la cuisine méditerranéenne moderne.
Saveur piquante et poivrée, légèrement amère.
Ce goût unique provient de composés naturels soufrés, les glucosinolates qui sont également présents dans la moutarde et le radis.
Résultat, une feuille qui réveille les plats les plus simples, du carpaccio à la pizza, en passant par la salade la plus sage.
Derrière son tempérament fort se cache un véritable concentré de bienfaits , elle est riche en vitamine K bénéfique pour la santé des os et du sang.
Elle est source de vitamines A et C pour la peau, la vue et l’immunité et est antioxydante et protège les cellules du vieillissement.
Et grâce à sa teneur en chlorophylle et en fibres, elle favorise une bonne digestion et contribue à la détoxification naturelle de l’organisme.
En pesto de roquette, elle remplace avantageusement le basilic, mixée avec huile d’olive, des pignons, du parmesan et du citron, elle offre une saveur plus corsée, idéale sur des gnocchis, du poisson ou une viande grillée.
Pour adoucir sa force, mélangez la roquette à d’autres feuilles plus tendres comme la mâche, la laitue, les jeunes pousses d’épinard.
La recette :
Ingrédients :
8 tranches de pain de mie aux graines
2 poires Comice
150 grammes de bleu d’Auvergne
un peu de gorgonzola
2 à 3 tranches fines de jambon de pays
quelques cerneaux de noix concassées
du beurre mou
de la roquette
Préparation :
Épluchez les poires puis les couper en fines lamelles. Concassez les cerneaux de noix grossièrement.
Sur la moitié des tranches de pain de mie, déposez les tranches de jambon de pays puis posez les lamelles de poire, en les faisant se chevaucher. Répartissez le bleu d’Auvergne et le gorgonzola sur les tranches de poire. Déposez les cerneaux de noix sur toute la surface.
Recouvrez avec la deuxième tranche de pain de mie. Tartinez de beurre le dessus de chaque croque. Faites chauffer une poêle et déposez les croques côté beurré dans la poêle. Pressez les croque à l’aide d’une spatule.
Laissez cuire à feu moyen pendant trois à quatre minutes. Retournez les croques et ajouter un peu de beurre si c’est nécessaire. Continuez la cuisson sur l’autre. Partagez par la moitié les croques.
Servez avec de la roquette. Le contraste entre le poivré de la roquette et la douceur des poires est délicieux.
