Cornets de crudités
Cornets de crudités
Aujourd’hui c’est la recette des cornets de crudités qui sont fait avec des tortillas. Pour la garniture ont met ce qu’on aime.
Simple en apparence, humble par nature, la tortilla est l’une des galettes les plus anciennes et les plus essentielles de l’histoire culinaire. Elle nourrit, enveloppe, rassemble et traverse les siècles sans jamais perdre son importance.
La tortilla trouve ses racines en Mésoamérique, bien avant l’arrivée des Européens.
Chez les civilisations maya et aztèque, le maïs était sacré, considéré comme un don des dieux. On le transformait grâce à la nixtamalisation — un procédé ancestral consistant à cuire le maïs dans de l’eau alcaline — afin de le rendre plus nutritif et digestible.
De cette pâte de maïs, la masa, naquit la tortilla de maïs, fine, souple, cuite sur une plaque chaude appelée comal. Elle servait à la fois de pain, d’ustensile et d’assiette.
Avec la colonisation espagnole au XVIᵉ siècle, le blé fait son apparition en Amérique. Dans les régions où le maïs était plus rare ou plus coûteux, notamment dans le nord du Mexique, la tortilla de blé s’imposa peu à peu.
Plus grande, plus souple et souvent plus neutre en goût, elle deviendra plus tard la base des wraps, burritos, quesadillas et autres créations modernes.
La recette :
Ingrédients :
6 tortillas de blé
1 jaune d’œuf (pour coller)
2 œufs durs, hachés
1 petite boîte de thon à l’huile, égoutté
2 à 3 cornichons, coupés en petits cubes
1 avocat, coupé en dés
quelques tomates cerises, coupées en petits morceaux
1 carotte râpée
un peu de salade verte finement émincée
du persil frais ciselé
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de crème épaisse
du jus de citron
du sel et du poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez chaque tortilla en deux. Roulez chaque demi-tortilla pour former un cornet.
Collez le bord avec un peu de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Disposez les cornets sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Laissez refroidir complètement avant de garnir.
Dans un grand saladier, mettez les œufs durs hachés, le thon, les cornichons, l’avocat, les tomates cerises, la carotte râpée, la salade et le persil.
Ajoutez la mayonnaise et la crème épaisse. Ajoutez du jus de citron.
Salez, poivrez, puis mélangez délicatement pour ne pas écraser l’avocat.
Remplissez les cornets refroidis juste avant de servir pour qu’ils restent bien croustillants.
