Aubergines farcies aux tomates confites et mozza
Aubergines farcies aux tomates confites et mozza
Aujourd’hui c’est la recette des aubergines farcies aux tomates confites et mozza servies avec une sauce froide au yaourt grec.
Le yaourt grec est devenu un incontournable de nos réfrigérateurs. On l’apprécie pour sa texture particulièrement épaisse et onctueuse, mais aussi pour sa douceur qui permet de l’utiliser aussi bien dans les recettes salées que dans les préparations sucrées. Plus crémeux qu’un yaourt classique, il apporte une agréable sensation de gourmandise tout en restant très polyvalent en cuisine.
Traditionnellement, le yaourt grec est égoutté afin d’éliminer une partie du petit-lait. Cette étape lui donne sa texture dense et veloutée, caractéristique du produit. Selon les marques et les recettes de fabrication, sa teneur en matières grasses peut être très différente. Il est donc intéressant de regarder l’étiquette lorsque l’on souhaite choisir un yaourt grec adapté à ses habitudes alimentaires.
En cuisine salée, le yaourt grec est particulièrement intéressant pour préparer des sauces fraîches et légères. Mélangé avec du citron, de l’ail, des herbes fraîches et un filet d’huile d’olive, il accompagne parfaitement les légumes grillés, les aubergines, les viandes rôties ou les poissons. Il peut également servir de base à une sauce pour les crudités ou remplacer une partie de la crème fraîche dans certaines préparations.
La recette :
Ingrédients :
4 belles aubergines
10 à 12 tomates confites à l’huile
1 petit oignon
2 gousses d’ail
2 boules de mozzarella
quelques feuilles de basilic frais
1 cuillère à café d’origan
1 cuillère à café de thym
3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
40 grammes de parmesan râpé
du sel et du poivre
une pincée de piment d’Espelette (facultatif)
Pour la sauce :
300 grammes de yaourt grec
2 petites gousses d’ail
du jus de citron
quelques feuilles de basilic
1 filet d’huile d’olive
du sel et du poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200 °C.
Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, quadrillez la chair sans entailler la peau. Déposez les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
Laissez-les tiédir quelques minutes, puis prélevez délicatement la chair à l’aide d’une cuillère en conservant la peau intacte. Hachez grossièrement la chair au couteau.
Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant une minute.
Ajoutez ensuite la chair des aubergines et les tomates confites coupées en petits morceaux. Parfumez avec le thym, l’origan, le basilic ciselé et, si vous aimez les préparations légèrement relevées, une pincée de piment d’Espelette. Poivrez et mélangez. Laissez cuire encore 5 minutes afin que toutes les saveurs se mélangent.
Répartissez cette préparation dans les coques d’aubergines. Parsemez de parmesan, puis recouvrez de tranches de mozzarella.
Remettez au four à 200 °C pendant 10 à 15 minutes, puis placez quelques instants sous le gril pour obtenir une mozzarella bien fondante et légèrement dorée.
Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec l’ail très finement haché, le jus de citron, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez quelques feuilles de basilic.
Servez les aubergines bien chaudes avec une généreuse cuillerée de sauce fraîche à côté. Le contraste entre l’aubergine chaude et fondante, la mozzarella gratinée et la sauce fraîche au citron est particulièrement agréable.
