Guacamole de brocoli
Guacamole de brocoli
Aujourd’hui c’est la recette du guacamole de brocoli. C’est un guacamole beaucoup moins calorique qu’avec de l’avocat.
Bien avant de devenir la star des apéritifs modernes, le guacamole trouve ses racines dans la civilisation aztèque, au cœur du Mexique, il y a plus de 500 ans.
Le mot vient du nahuatl, la langue des Aztèques ahuacamolli = ahuacatl (avocat) + molli (sauce).
Autrement dit, le guacamole est littéralement une “sauce d’avocat”.
Les Aztèques cultivaient déjà l’avocatier, qu’ils appelaient ahuacatl, un fruit symbole de fertilité et de vitalité. Ils écrasaient sa chair avec du sel, des tomates et parfois du piment pour obtenir une préparation simple, nourrissante et riche en bons gras, une source d’énergie idéale dans leur alimentation.
Lorsque les conquistadors espagnols arrivèrent au Mexique au XVIᵉ siècle, ils découvrirent ce fruit étonnamment crémeux qu’ils n’avaient jamais vu en Europe. Séduits par sa texture et son goût doux, ils rapportèrent les avocats sur le Vieux Continent, où le guacamole commença peu à peu à être connu.
Cependant, les conditions climatiques européennes n’étaient pas idéales pour la culture de l’avocatier, et la sauce resta longtemps une spécialité typiquement mexicaine.
Dans certaines zones du Mexique, on y ajoute de la grenade, du maïs ou de la mangue. À l’international, on trouve même des versions revisitées avec du yaourt, du fromage frais, ou des légumes verts comme le petit pois ou le brocoli.
Le guacamole n’est pas seulement une sauce, c’est une icône culturelle.
Au Mexique, il accompagne les tacos, les viandes grillées et les tortillas de maïs. Il représente le partage, la fraîcheur et l’identité mexicaine.
Aux États-Unis, il a conquis les tables lors du Super Bowl, devenant l’un des mets les plus consommés lors de cet événement.
La recette :
Ingrédients :
1 tête de brocoli
2 tomates fermes
1 citron jaune (jus et un peu de zeste)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée
1 petit oignon frais (ou cébette)
de la coriandre fraîche
1 gousse d’ail
quelques flocons de piment
du sel et du poivre du moulin
Préparation :
Détachez les fleurettes de brocoli et faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore bien vertes.
Égouttez et passez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur. Laissez refroidir.
Émondez les tomates, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée, retirez la peau.
Coupez-les en petits dés et laissez-les égoutter légèrement.
Émincez finement l’oignon et hachez la coriandre.
Dans un mixeur, mets le brocoli, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, une pincée de sel, du poivre et quelques flocons de piment.
Mixez pas trop finement.
Incorporez les dés de tomate, l’oignon frais et la coriandre.
Rectifiez l’assaisonnement avec un peu plus de citron pour l’acidité, de piment pour le piquant, ou d’huile d’olive pour la rondeur.
Versez le guacamole dans un bol.
Servez frais avec des chips de maïs, des crudités, ou sur du pain grillé.
