Cobbler aux prunes

Aujourd’hui c’est la recette du cobbler aux prunes. C’est un dessert qui peut se faire avec d’autres fruits .

Le cobbler est un dessert fruité recouvert d’une pâte dorée et croustillante. C’est aujourd’hui un classique réconfortant de la cuisine américaine. Mais derrière sa simplicité rustique se cache une histoire de voyages, d’adaptations et de créativité culinaire, née des rencontres entre traditions européennes et ressources du Nouveau Monde.
L’histoire du cobbler commence en Angleterre, au XVIIᵉ siècle. Les colons britanniques, grands amateurs de pies (tartes sucrées ou salées) et de puddings (desserts chauds à base de pâte ou de pain), apportent avec eux leurs recettes en Amérique du Nord.
Mais, sur les terres du Nouveau Monde, tout n’est pas disponible , le beurre et la farine de blé fine sont rares, les fours domestiques sont souvent absents, et les fruits locaux (pêches, myrtilles, mûres, pommes sauvages) sont bien différents de ceux d’Europe.
Les colons improvisent donc : au lieu d’une tarte classique, ils déposent la pâte grossièrement sur le dessus des fruits, et la cuisent lentement dans des poêles ou des marmites.
C’est cette cuisson rustique et imparfaite qui donnera au dessert son aspect “cobblé”, comme un chemin pavé (cobblestone en anglais).
Le mot cobbler naît ainsi de cette texture irrégulière et dorée.

La recette :

Ingrédients :

- 800 grammes de quetsches
- 50 grammes d’amandes
- 100 grammes de beurre demi-sel
- 100 grammes de farine
- 50 grammes de sucre en poudre
- 30 grammes de sucre blond
- 1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Rincez les fruits, coupez les prunes en 2 puis retirez leur noyauMélangez les fruits dans un plat de cuisson puis saupoudrez-les de sucre blond et de cannelle. Enfournez pour 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez le biscuit. Hachez grossièrement les amandes. Dans un saladier, mélangez les amandes, la farine, le sucre en poudre et la levure.
Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez-le du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau puis travaillez pour obtenir une pâte homogène.

Déposez des morceaux de sur les fruits sortis du four puis enfournez pour 25 minutes supplémentaires. Il me restait quelques prunes, je les ai rajoutées sur le dessus.

Servez sans attendre à la sortie du four accompagné d’une boule de glace à la vanille ou au yaourt.