Courgettes en éventail
Courgettes en éventail
Aujourd’hui c’est la recette des courgettes en éventail servi avec une sauce au yaourt citronnée et un peu de persil ou de coriandre.
La courgette est un légume d’été apprécié pour sa douceur et sa légèreté. Elle appartient à la grande famille des cucurbitacées, tout comme le potiron ou le concombre. Facile à cultiver, elle pousse généreusement dans les potagers dès les beaux jours.
Riche en eau et pauvre en calories, la courgette est idéale dans une alimentation équilibrée. Elle contient aussi des vitamines, des minéraux et des fibres qui favorisent une bonne digestion. Sa peau fine, verte ou parfois jaune, se consomme sans problème et concentre une grande partie de ses nutriments.
En cuisine, la courgette est un véritable caméléon. Elle se prépare aussi bien crue, râpée dans une salade, que cuite, sautée à la poêle, grillée, farcie ou intégrée dans une ratatouille. Elle se marie facilement avec des herbes comme la menthe, le basilic ou le thym. On la retrouve même dans des recettes sucrées, comme les gâteaux moelleux où elle remplace le beurre.
La recette :
Ingrédients :
2 à 3 courgettes
3 œufs
50 grammes de parmesan râpé
de la farine
de l’huile pour friture (arachide ou tournesol)
du sel et du poivre
Pour la sauce au yaourt :
2 yaourts
du jus de citron
de la coriandre ou du persil
du sel et du poivre
Préparation :
Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Sans les trancher complètement, pratiquer des incisions parallèles tous les 5 mm, comme pour un éventail ou un « hasselback ». Partagez les au niveau de la moitié en vous servant d’une partie déjà tranchée. Vous obtiendrez 2 éventails. Posez les demi courgettes à plat et tranchez les dans la longueur sans arriver jusqu’au bout.
Salez et poivrez légèrement entre les fentes pour donner du goût.
Battez les œufs dans un bol et y incorporer le parmesan râpé.
Mettez de la farine dans une assiette creuse.
Roulez délicatement chaque courgette dans la farine, puis dans le mélange œuf-parmesan.
Veillez bien à ce que la panure s’insère aussi un peu dans les fentes.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Plongez les courgettes et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égouttez sur du papier absorbant.
Mélangez le yaourt avec le jus de citron, les herbes ciselées, du sel et du poivre. Servez frais en accompagnement des courgettes.
