Coquelet en crapaudine
Coquelet en crapaudine
Aujourd’hui c’est la recette du coquelet en crapaudine accompagné de pommes de terre tapées et de fagots d’haricots verts.
Le coquelet est une jeune volaille particulièrement appréciée pour sa chair tendre, fine et délicate. Plus petit qu’un poulet traditionnel, il pèse généralement entre 500 g et 700 g, ce qui en fait une volaille idéale pour préparer une jolie portion individuelle ou un repas pour deux personnes.
Sa petite taille permet également une cuisson rapide, tout en offrant une viande savoureuse qui se prête à de nombreuses préparations.
Le coquelet possède une chair fine et légèrement plus délicate que celle d’un poulet classique. Pour préserver son moelleux, il est important de ne pas trop le cuire. Une cuisson au four permet notamment d’obtenir une peau bien dorée et croustillante tout en conservant une chair tendre.
L’une des meilleures façons de préparer le coquelet est certainement la cuisson en crapaudine. Cette technique consiste à retirer la colonne vertébrale puis à aplatir complètement la volaille.
Cette présentation n’est pas seulement esthétique, elle permet une cuisson plus homogène et plus rapide. La peau, largement exposée à la chaleur, devient particulièrement croustillante tandis que la chair reste moelleuse.
La recette :
Ingrédients :
1 coquelet
1 citron
4 à 5 gousses d’ail
3 à 4 branches de romarin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de miel (facultatif)
des herbes de Provence
du sel et du poivre
15 cl de vin blanc ou de bouillon
Préparation :
Commencez par préparer le coquelet en crapaudine. Posez-le sur une planche, poitrine vers le bas, puis découpez de chaque côté de la colonne vertébrale avec des ciseaux de cuisine. Retirez la colonne et retournez le coquelet. Appuyez fermement sur le sternum avec la paume de la main afin de bien l’aplatir.
Déposez le coquelet dans un grand plat, côté peau vers le haut.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde, le miel, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Ajoutez quelques feuilles de romarin finement hachées.
Badigeonnez généreusement le coquelet avec cette préparation.
Coupez le citron en quartiers et répartissez-les autour du coquelet. Ajoutez les gousses d’ail légèrement écrasées et les branches de romarin. Chauffez le vin blanc ou le bouillon puis versez le au fond du plat, sans mouiller la peau.
Enfournez pour environ 30 à 35 minutes à 200 °C, selon la taille du coquelet. Arrosez-le une ou deux fois avec le jus de cuisson pendant la cuisson.
Pour obtenir une peau particulièrement croustillante, terminez par 3 à 5 minutes sous le gril, en surveillant attentivement.
Laissez reposer le coquelet 5 à 10 minutes avant de le découper.
À la fin de la cuisson, pressez légèrement les quartiers de citron rôtis dans le jus du plat. Mélangez bien pour obtenir une sauce parfumée au citron, à l’ail et au romarin. Vous pouvez également ajouter une petite noix de beurre froid pour rendre le jus plus onctueux.
J’ai servi ce coquelet avec des fagots d’haricots verts maison et des pommes de terre tapées.
