Salade de betterave au boulghour
Salade de betterave au boulghour
Aujourd’hui c’est la recette de la salade de betterave au boulghour avec d’autres légumes et des graines de sésame.
Longtemps cantonnée aux salades composées, la betterave rouge mérite pourtant une place de choix dans notre cuisine. Avec sa couleur intense, sa saveur légèrement sucrée et sa texture fondante, elle apporte autant de gourmandise que de bienfaits nutritionnels. Crue ou cuite, elle se prête à une multitude de préparations, des plus simples aux plus raffinées. Cultivée depuis l’Antiquité, la betterave est issue de la betterave maritime, une plante sauvage poussant sur les côtes méditerranéennes. Si les premières variétés étaient surtout appréciées pour leurs feuilles, c’est à partir du Moyen Âge que sa racine charnue commence à être consommée. Aujourd’hui, la betterave rouge est cultivée dans de nombreuses régions françaises et se récolte principalement de juin à novembre, même si elle est disponible toute l’année grâce aux betteraves cuites sous vide.
La betterave rouge est un légume peu calorique, avec environ 45 kcal pour 100 g. Elle constitue une excellente source de fibres, favorisant une bonne digestion et la satiété.
Grâce à sa richesse en nitrates naturels, la betterave est particulièrement appréciée des sportifs. Une fois transformés par l’organisme, ces nitrates favorisent une meilleure circulation sanguine et peuvent contribuer à améliorer l’endurance lors d’efforts prolongés. Ses fibres participent également au confort digestif, tandis que sa faible teneur en matières grasses en fait un aliment intéressant dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
La recette :
Ingrédients :
2 betteraves cuites
1 avocat
1 petit poivron rouge
demi concombre
1 oignon nouveau
120 grammes de boulghour
1 cuillère à soupe de graines de sésame
de l’huile d’olive
du jus de citron
du sel et du poivre
Préparation :
Faites cuire le boulghour selon les indications figurant sur le paquet. Égouttez-le soigneusement, puis laissez-le refroidir.
Coupez les betteraves cuites en petits dés.
Épluchez l’avocat, retirez le noyau et coupez la chair en dés. Arrosez-la immédiatement d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse.
Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en petits dés.
Coupez le demi-concombre en petits dés, en l’épluchant si vous le souhaitez.
Émincez finement l’oignon nouveau.
Dans un grand saladier, mélangez les betteraves avec l’oignon nouveau.
Dans un second saladier, réunissez le boulghour refroidi, l’avocat, le poivron et le concombre.
Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Répartissez-la sur les deux préparations et mélangez délicatement.
Au moment de servir, versez le mélange au boulghour dans le saladier contenant les betteraves.
Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Parsemez-en la salade juste avant de servir.
